Zelf wijn maken

Eerst de pruimen wassen

Het zijn allemaal oude dia's, genomen in 1980 en onlangs gescand. Dit was mijn eerste poging om van pruimen wijn te maken. Van Jacques had ik e.e.a. opgestoken van hoe je het proces van wijn maken moest aanpakken. Belangrijk is dat je "een beetje steriel" werkt (net zo'n onzinnige uitdrukking als "een beetje zwanger"); je moet gewoon nadenken bij wat je doet en zorgen dat er niet te veel ongewenste microörganismen het gistingsproces kunnen bederven en vooral dat er geen ongewenste smaakstoffen in je wijn komen.

Voeten even wassen

Allereerst waste ik de pruimen in koud water; niet in heet water en zeker niet in kokend water want dan komt er pectine vrij in de most (de vloeistof die je gaat vergisten) en wordt de wijn nooit meer helder. Dus koud wassen is het beste.
Die eerste keer heb ik de pruimen ook fijn proberen te maken op ambachtelijke wijze door ze in een vat tot prut te stampen. Wat hebben we gelachen.
De fijne kneepjes van het wijn maken zal ik in een ander Bloggie uit de doeken doen.

Fijn stampen

Het is vooral belangrijk dat je het vaker doet; het is niet moeilijk maar je moet leren door routine te krijgen dus door het regelmatig te doen en je voortdurend te realiseren wat er verkeerd kan gaan.
Het aanzetten van de gist is eigenlijk het belangrijkste, althans dat onderdeel heb ik steeds met de uiterste zorgvuldigheid gedaan. Een met kokend water schoongemaakte, afsluitbare jampot vormt de basis. Daarin een honingoplossing, eveneens met gekookt water gemaakt. Dat koken doe je om zo veel mogelijk ongewenste bacteriën te doden alvorens je de uiteindelijke ent-cultuur maakt. Zodra die goed aan de gang is hebben andere micro-organismen eigenlijk geen kans meer; de groei van de gist gaat exponentieel; er komen zuren bij vrij en het gistingsproces gaat onder zuurstofloze omstandigheden. Melkzuurbacteriën redden het daarom niet en kunnen het proces daarom niet meer verstoren en dat zijn naar ik vermoed toch wel de grote bedreigers van het proces. De moedergist koop je in sachets bij een gespecialiseerde drogist. Vanuit dat zakje zet je de entcultuur aan waarmee je vervolgens de most ent door de cultuur in het vergistingsvat te gieten. Je kunt zien of de gist goed is aangeslagen aan de koolzuurbelletjes die opstijgen.

Wat hebben we gelachen

In Utrecht zit drogisterij Slamat in de Zadelstraat; die verkoopt van alles op wijnmaak gebied. De baas van de drogisterij is zeer deskundig en helpt je graag met advies.
En dat met de voeten de pruimen tot pulp stampen heb ik later ook nooit meer gedaan; deze foto's laat ik dan ook voor de folklore zien; zo ben ik ooit begonnen met pruimenwijn.
En natuurlijk vind ik het leuk om die oude dia's, die ik met veel moeite heb gescand, te laten zien. Meer dan 30 jaar geleden; we woonden nog maar net in de Hoflaan waar de kinderen allemaal geboren zijn!