Het recept van risolles

Op deze foto ziet u mede-cursist Hugo bezig met het bakken van de risolles; het laatste proces dat de risolles ondergaan alvorens zij worden opgegeten. En dat worden ze zeker want risolles vormen één van de hoogtepunten in de receptuur van Richard Rothe, de leermeester op het gebied van de oriëntaalse keuken bij de kooklessen van WVT. Hier volgt de receptuur:

Ingrediënten:

1 flinke kipfilet;

2 rode sjalotjes;

2 teentjes knoflook;

een beetje selderij;

zout, suiker, peper, nootmuskaat naar smaak;

8 el maizena;

500 ml water.

Ragout

Snijd de kipfilet in stukken. Snipper de uitjes en knoflook, fruit het in wat olie tot geurig, voeg dan de kipstukken eraan toe. Kip even aanbraden, dan water toevoegen, opkoken en het vlees gaar laten worden. Kip uit de bouillon halen en fijn uitpluizen en weer toevoegen. Het mengsel op smaak brengen met het zout, de suiker, peper en nootmuskaat. De maizena met een klein beetje water tot een papje maken en al roerend toevoegen aan de bouillon. Voorzichtig roerend opwarmen zodat een ragout ontstaat. 

Flensjes

Voor ongeveer 25 stuks:

500 gram bloem;

2 eieren;

wat zout en water;

margarine om de flensjes te bakken.

Maak een beslag door de eieren te breken in de bloem, te roeren en water toevoegen tot een niet te dik beslag ontstaat. Hiervan worden dunne flensjes gebakken.

Afmaken van de risolles

Benodigd:

3 eieren, losgeklopt in een platte schaal;

paneermeel eveneens in een platte schaal;

Niet te hete olie bij voorkeur in een wadjan.

Leg de flensjes op een platte ondergrond. Schep hierop een ruime eetlepel van de ragout. Rol de ragout één slag in het flensje, vouw het flensje vervolgens als een enveloppe dicht en rol verder op. Rol de risolles nu door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel. Bak de risolles nu af in de olie. Op het instructiefilmpje wordt duidelijk hoe dat gaat.

Koken met Richard Rothe: dat is echt Slowfood!

Degenen die mij kennen weten dat koken en eten, maar vooral de smaakbeleving voor mij erg belangrijk zijn. Al enige jaren ben ik lid van Slowfood en tot voor kort ook bestuurslid van convivium Utrecht. Vorig jaar heb ik zelfs geopteerd voor het voorzitterschap van de landelijke vereniging. Wat ik belangrijk vind in eten is toch vooral het gezamenlijk klaarmaken en/of genieten van de maaltijd en dat doe ik met ontzettend veel plezier bij de cursus "Oriëntaals koken" bij WVT in de Bilt. In een schitterend geoutilleerde keuken krijgen we les van Richard Rothe; hier ziet u hem in de keuken demonstreren hoe je een bepaald nagerechtje in elkaar zet. Telkens in series van 5 lessen heb ik nu al zo'n 5-6 keer meegedaan. Het smaakpalet van de oriëntaalse keuken is geweldig uitgebreid. Ik geniet er enorm van en Richard is een inspirerende leraar, zonder kapsones zoals de "chefs" van tegenwoordig op TV.
Afgelopen donderdag 16 december was het weer de laatste van een serie kooklessen. We waren compleet met de groep en enthousiast hebben we ons geworpen op de recepten die Richard uit zijn mouw schudt en die hij ons losbladig verschaft. En telkens weer andere technieken en smaken. In de fotoserie ziet u ons bezig met de voorbereiding van de maaltijd die na afloop gezamenlijk wordt genuttigd.
Gelukkig was er nog wat van het eten over dat ik mee naar huis kon nemen voor Roos. Vandaag (20 december) heb ik het losbladig receptenboek van Richard ter hand genomen in mijn eigen keuken en heerlijk Rendang gemaakt met een Sajoer. Dank je Richard! En tot de volgende cursus wat mij betreft. Die begint op 3 februari 2011. Mocht een lezer zin hebben om deel te nemen: schrijf u in bij WVT.