Duivekater

Zelfgebakken Duivekater

Het is een streekgerecht uit de streek ten Noorden van Amsterdam; ik ken het uit mijn kinderjaren van mijn grootmoeder in Zaandam: Duivekater. Het is een wat zoetig, stevig brood dat je zonder speciaal beleg eet maar wel met (dik!) roomboter. Ik ben er dol op en prijs me gelukkig dat ik er een goed recept van heb. Dat komt uit het onvolprezen kookboek van Pellaprat: "De fijne keuken". Ooit kreeg Anneke dit boek tijdens het Ladies program bij een studieweekend van een computerfirma in Zuid Frankrijk; dat was geen straf om deel te nemen; nu staat het in mijn kookboekenrijtje.

Dat toch vrij eenvoudige recept wil ik u niet onthouden.

Maak eerst een voordeeg van 250 gram bloem, 175 ml water, 2 zakjes gist en 25 gram suiker. Laat dit bij kamertemp. een half uur tot een uur rijzen; houdt het proces in de gaten want het kan snel gaan! Roer af en toe. Voeg vervolgens nog 75 gram suiker, 8 gram zout 40 gram boter, nog 250 gram bloem en het sap van een halve citroen toe. Meng dit goed door elkaar en kneed het geheel heel intensief; kneed minstens een kwartier intensief; dat komt de structuur ten goede. Maak er vervolgens een langwerpige bol van en laat het brood op de bakplaat rijzen bij kamertemp. Bestrijk de bovenkant tot slot met eidooier en maak er eventueel met een scherp  mesje motieven op aan. Bak het brood af in een voorverwarmde oven op 200 graden ged. 50 minuten. Af laten koelen en plakken snijden, besmeren met boerenboter. Eet smakelijk. 

Zelf vanillevla maken

Ongelooflijk lekker: zelfgemaakte vanillevla

Het oorspronkelijke recept had ik uit het onvolprezen boek van Pellaprat maar na de eerste keer heb ik daar nogal grondig in gewijzigd; het werd veel te zoet en veel te dik. Daarom de helft van de maizena en de helft van de suiker. Maar dan is het resultaat ook werkelijk fantastisch en niet te vergelijken met wat je in de supermarkt koopt. Dus, als je je huisgenoten wilt verrassen met een fantastisch lekker nagerechtje, maak dan eens vanillevla. 

Hier mijn recept, lichte variatie van Pellaprat.

Verwarm een halve liter volle melk zachtjes met 30 gram boter en een vanillestokje (of een half zakje vanillesuiker). Meng in een aparte kom 50 gram suiker met 20 gram maizena en doe er dan voorzichtig wat van de warme melk bij. Goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Doe hier vervolgens 4 eierdooiers bij en klop het goed. Doe er nog meer van de warme melk bij en roer. Passeer het eiermengsel nu door een groffe zeef en doe het in de rest van de warme melk. Dit is om de eierstrengen en eventuele klontjes te verwijderen. Zorg dat er geen suiker achterblijft. En dan nu op laag vuur, onder voortdurend roeren het geheel voorzichtig aan de kook brengen; het brandt snel aan, dus blijf er bij en roer voortdurend stevig. Je ziet vanzelf wanneer het gaat binden en dan zet je het vuur nog iets lager. Een minuutje laten doorkoken al roerende en dan overdoen in schaaltjes. Geniet er van. Ik heb er altijd veel succes mee!